Voilà en exclusivité mondiale (rien que ça!) la première partie des recettes de mon dîner presque parfait. Elles diffèrent un peu de celles qui sont sur le site d'M6, j'avais en effet fait quelques modifs de dernière minute... Pour aujourd'hui, on commence avec l'apéritif: Les Bouchées de la Reine ( déclinaison de foie gras).

 

Brochette de bonbon de foie gras cuit au sel, panure de pain d’épices et gelée de cranberries 

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes & 4h de repos


INGREDIENTS :


  • 200g de foie gras cuit au sel
  • 3 tranches de pain d’épices
  • du jus de cranberries
  • une feuille de gélatine
  • noisettes grillées et concassées


PREPARATION :

Faire griller et sécher le pain d’épices au four pendant une heure, le laisser refroidir puis le réduire en poudre au hachoir.

Couper le foie gras en cubes de 1,5 cm environ de côté.

Le tremper d'un côté dans la panure de pain d’épices, et de l'autre dans les noisettes concassées.

Faire chauffer le jus de cranberries (un verre à moutarde), et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau froide. Verser la préparation dans un moule carré ou dans des alvéoles en silicone, et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum. Découper ou démouler la gelée de cranberries et monter les brochettes.



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Crème brûlée au foie gras et tartare de pomme verte

recette insipirée d’Anne-Sophie PIC, sur le site d'Elle à table

TEMPS DE PREPARATION: 20 minutes , cuisson 10 minutes


INGREDIENTS:


  • 100 g de foie gras cru
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 4 c. à café de cassonade
  • sel, poivre
  •  le tartare de pomme verte:
  • une pomme granny smith
  • du jus de citron


PREPARATION

Allumez le four à 150 °C (th. 5). Coupez le foie gras en petits dés. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème, le lait et les oeufs. Salez, poivrez. Mixez puis passez la préparation dans une passoire très fine.
Moulez la préparation dans des assiettes creuses ou des coupelles et posez-les dans un bain-marie : L’eau doit arriver aux deux tiers des récipients. Glissez au four et laissez cuire 10 mn.
Préparez le tartare de pomme verte: couper la pomme verte en très petits cubes (en laissant la peau pour la couleur), et mélanger avec un peu de jus de citron.
Garnissez chaque crème brûlée d’une vague quenelle de tartare de pomme verte.
Servez aussitôt.

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Chantilly de foie gras sur lit d’abricots poêlés et fruits secs 

Temps de préparation: 20 minutes


INGREDIENTS:

  • 150g foie gras
  • 100 ml crème liquide entière
  • 200g abricots frais
  • 20g de beurre
  • cannelle
  • 30g de sucre
  • gingembre en poudre
  • 1CAS de vinaigre
  • sel
  • fruits secs hachés


PREPARATION:

MIxer longuement 150 g de foie gras et 100 ml de crème liquide entière, puis le passer au tamis, et entreposer au frais. Monter au batteur comme une chantilly ou au siphon. Faire rôtir les abricots coupés en morceau avec un peu de beurre, de sucre,de sel, de cannelle, et de gingembre en poudre, et un trait de vinaigre. Disposer les abricots refroidis au fond du verre, puis la chantilly au dessus, et saupoudrer de fruits secs hachés.

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